来一碗双林的面,用美味演绎江南的精致

作者:记者 仲正强

2022-01-09 18:59:21    来源: 啊哦粽子糖

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申博投注开户 www.4433tyc.com 中国地大物博,每一个地方都有着自己的美食让人垂涎流连,而这些美食,在离乡游子的眼中便是浓浓的乡愁。



提起双林的美食,双林面一定是每一个熟知双林的人脑海中第一选项,早些年在湖州的大街小巷络绎不绝的开了许多面店,许多都以“双林面馆”为招牌,可见这一碗小小的双林面,在能吃会吃的湖州人眼里的重量了。



我曾经有过有个疑问,作为江南水乡的双林,米饭是主食,为何会对起源于北方的面食有着如此深的料理技艺以及拥有那么多爱吃面的人。


这个问题的答案是后来外公和我说的,据说北宋末年,由于金兵侵略,宋王朝偏安于临安,在此期间,许多北方的贵族便携着家眷纷纷来到了临安附近,随着他们的到来,他们对于面食的喜爱就日益影响着周围的饮食,而许多餐馆为了迎合这类客人更是请了许多北方做面师傅,结合地方现有的美食不断改良,久而久之便有了如今的南方面。



双林好吃的面馆有许多,我常吃的是位于老电影院后头的“江江面馆”,这家面馆已经开了十几年,面店不大,一家三口经营着,老妈在前头点单收钱,儿子和爸爸则在厨房里围着灶台,忙的不亦乐乎。每到中午,这本就不大的店里便会排起队伍,认识的不认识的凑成一桌。



店里的面种类很多,有虾腰面、鳝丝面、青椒肉丝面、大肠肚丝面等,还可以在出锅后的面上加上酥肉、大排、爆鱼等小食。


说到这这里就不得不提双林面的特色——“浇头”,这“浇头”指的是事先搭配好炒好的菜肴,最后在面盛入碗后把这菜肴连同汤汁往上一浇,顷刻面与菜便会有着也想不到的好味道散发出来。在我看来,一碗好的浇头,是面的灵魂,有了浇头可以让寡淡无味的面条有着无穷无尽的风味。



在江江面馆的后厨里,老爸精选一把细面,趁着水开后下入锅中,一下子雾气蒸腾。而儿子那一头,大勺熟练的舀起虾仁、肉丝等配料,在烈火热油中下入,一个转身又是各类调料加入,这看似轻松的翻炒,实则是十几年的熟能生巧。


约莫五分钟后,拿一个大碗,现将煮好的面倒入碗中,面条精细洁白,而后把刚刚炒好的“浇头”倒在面上,一下子面香与菜香相融合,在香气袅袅间,仿佛这便是江南美食的精巧细致。



都说双林人不论老少都爱吃面,这一次在面店就用事实说话了。店里来了一家三代人,奶奶、爸妈、抱在怀里的宝宝,入座以后,点上了三碗朴实无华的“虾腰面”。面上桌后,孩子的爸妈熟练的拿起筷子,在面与浇头之间搅拌均匀,使每一根面都可以浸润到浇头的汤汁。


而孩子奶奶看得出是个细心的人,她说她那碗面要软一点,少放盐,她没有急着吃,反而是抱着怀中的小宝宝,等面凉了一点后,夹起一只虾仁放入宝宝的嘴里,然后自己才开始吃面。一桌之上,围绕着面,一家四口其乐融融。



当然,不是所有的面都是朴实无华。邻桌一位阿姨一进来就熟悉的对老板娘说“一碗虾爆鳝,干挑”。这所谓“虾爆鳝”,便是浇头是虾仁、爆鱼、鳝丝,光看主料就很豪华,而将这三样自带鲜味,又考验火候的食材放在一起炒,除了鲜上加鲜更是对于厨师料理技术的考验,看得出这位阿姨是??鸵彩抢削乙幻?。当这碗面上桌,配上一碗紫菜汤,鲜香四溢。



双林的面是美味,亦是乡愁,离开家久了,回来吃上一碗面,勾起的是无限的美好回忆,江南的精致,水乡的柔情,便在这一碗面中吸引着你的到来。


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